シェフが役立つ料理のトレンドやレストラン情報
出版社：料理通信社
料理通信を読んでいるというオーナーシェフや料理店の経営者やマネージャーがいます。それは今、街ナカで流行っている料理やレストランの情報が
日々のレストランや料理店と経営に役立つからです。もちろん、将来飲食店をやりたいと思っている人にも役に立つヒントがあるでしょう。
食材の活かし方、料理の基本、プロとして恥ずかしくない情報が得られます。
定価と割引価格
雑誌を安く買う方法の取扱店でご覧ください
発行日
発売日：毎月 6日
目次
2014/2/6発売号 大特集「シェフに弟子入り！」 プロも知りたい「基本の手仕事」を学ぼうと、様々なジャンルのシェフに弟子入り！ 厨房に潜入しました。塩の使い方、火の入れ方、だしの取り方など、シンプルな料理を極めるプロの手仕事を教えていただきます。さあ、皆さん！ シェフたちの厨房へ参りましょう！ ■「メゼババ」の手仕事 大解剖！ 小料理屋の居抜きにOPENしたカウンター８席のイタリア料理店が、夜な夜な料理人たちの胃袋を鷲掴みにしています。オーブンもない、限られた厨房設備から繰り出される、鶏のフリット、スパゲッティ、茹で牛モツ・・・。手の動かし方一つで味が変わる、基本の積み重ねの料理を、高山大シェフに教わります。プロも知りたい プロのコツが詰まった「メゼババ」の手仕事、大解剖！ 豆の茹で方＆茹で汁使い／野菜の火入れ／サラダの作り方／ パスタの茹で方&ソースの絡め方／ビネガー使い／肉のフリット／肉焼き ■シェフがシェフに弟子入り！ 「ル・マンジュ・トゥー」谷昇 →「御田町 桃の木」小林武志 「エスキス」リオネル・ベカ →「かんだ」神田裕行 「organ」紺野真 →「ラ・ブランシュ」田代和久 「ターブルOGINO」荻野伸也 →「ブルガズ アダ」メフメット・ディキメン
関連雑誌
> |
>  |
>  |
>
| オレンジページ | >ESSE（エッセ） | >栄養と料理 | >
 |
>  |
>  |
>
| クロワッサン | >レタスクラブ | >おかずのクッキング | >
料理通信 を 定期購読で安く買えるサイトへ行く