パティシエと洋菓子店経営者のための雑誌
出版社： 全日本洋菓子工業会
PCGは
ホテルやレストランのパテェシエやケーキの店の経営製造販売などしている製菓技術に携わる全てのプロのための専門誌です。「話題の店」最新情報をえることができます。「製菓技術ゼミナール」では専門知識を「経営情報」では経営者の悩みや戦略を学ぶことができます。
PCG の目次
PCG VOL.518 2013年01月01日発売号 大豆の恵み、ソイ・スイーツ 健康志向が高まっている昨今、消費者がお菓子にもそういった傾向を求めています。そこで“ヘルシー”に着目し、日本人にとって身近な素材である大豆をお菓子に利用した「ソイ・スイーツ」を手掛けてみてはいかがでしょうか。さまざまな製品に加工され、実は用途も幅広い大豆の豊富な栄養、加工品の種類などを解説すると共に、他の素材を組み合わせた製品を紹介します。 また、パティスリーの定番菓子であるシュー、フラン、スフレ、タルトレットなどに大豆を取り入れることによって、新しい商品群のひとつとしての可能性を探ります。 ◆特集◆ 大豆の恵み、ソイ・スイーツ ◎大豆と加工品のいろいろ ◎製品提案 ～大豆製品を洋菓子に加工する 那須功典（キャンジュール） 上野悦子（パティスリー ユイ） ◎定番のお菓子に大豆を取り入れる 永宗喜昭（専門学校二葉製菓学校） ◎第1回スイーツコンテスト ＲＯＬＬ－１グランプリ ◎第50回 技能五輪全国大会 ■連載・スポット ◎ＰＣＧ経営情報 ◎アシエット・デセール 久我倫朗（シャトーレストラン ジョエル・ロブション） ◎話題の店 デコラシオン ◎製菓技術ゼミナール 興野燈（パティスリー アカシエ） ◎私のスペシャリテ 江崎 浩（シェ・シーマ） ◎ここまで自然な乳風味！新しい油脂素材のおいしい活用② 藤森二郎（ビゴの店・鷺沼） ◎ステファン・クライン アメ細工の製法のポイント ◎インフォメーション
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