喫茶店や製菓、製パン、ケーキパティシエのプロの雑誌
出版社：柴田書店
カフェでいただくスイーツは食べ物の中でも特別の存在。毎日多くの人が口にしている。
不況の影響も受けにくい産業だ。開業はかんたんだがそれを維持していくのはたいへんだ。
新しい工夫とアイデアがあればそれも可能になり人気商品を作り出せば多くの人に幸せを与えることができる。
また全国の素敵なお店が紹介されるのでスイーツのカフェ巡りの参考にもなる。また作り方の詳細もわかる
ので新しい味にチャレンジするのもいいだろう。世界の人気店や流行の情報も詳しい。
発行日
発売日：毎偶月 5日
2018年08月号 の目次
2018/8/4 発売号 Vol.189 紙版 デジタル版 《特集》ベーカリーの看板商品徹底解剖！ 「あの店の、あれが食べたい！」。お客にそう思わせる看板商品はありますか？ 看板商品があるからこそ、他店との差別化ができ、お客は目的をもって来店してくれるのです。 本特集では、あの人気店の、あのヒット商品を徹底解剖。予約待ちの食パン、 全国的なブームを巻き起こした塩パン、1日１００個以上を売るミルクフランス、 明太フランスなど、人気商品のベスト・オブ・ザ・ベストを紹介。 「ありふれた商品だけど、ひと味違う」。お客にそう思わせる秘密は何か？ レシピやシェフの商品開発秘話から、人気の理由を探ります。 第2特集は、ベーカリーの労働環境がテーマ。働き方改革が叫ばれている今、 ベーカリーの労働環境の整備について、業界のリーダーに話を伺います。 日常的アイテムで常連客を確保！ 売れる食パン大研究 パン デ フィロゾフ ブーランジェリー パンタレイ ほか 食事パンで他店と差別化！ ハード系パンで目的客をつかむ パンストック ビーバーブレッド ほか 徹底解剖！ ベーカリーの看板商品&人気商品 ジュウニブン ベーカリー パンストック ほか 愛媛発！ 塩パンブームの火付け役 「パン・メゾン」の塩パン専門店が浅草にオープン！ 塩パン屋 パン・メゾン ニューオープンベーカリー 2017-18 ブーランジュリー コトン ショウパンアルティザンベイクハウス ほか 鹿児島の老舗ベーカリー「ロビンフッド」物語 第2特集 パン職人の働き方改革 ＃成長できた理由 ＃今考えていること ＃未来はどうなる？ 「３６５日」オーナーシェフ 杉窪章匡さん 「川越ベーカリー楽楽」オーナーシェフ 上野岳也さん 「ムール ア・ラ ムール」オーナーシェフ 本杉正和さん 「パンデュース」シェフ 米山雅彦さん ブリコラージュ ブレッド&カンパニー誕生 「未来にバトンをつなぐベーカリーとは？」 「レフェルヴェソンス」シェフ 生江史伸さん×「ル・シュクレクール」オーナーシェフ 岩永 歩さん...
