飲食店の経営者のための雑誌
出版社：旭屋出版
この近代食堂という雑誌を読めば
レシピや料理の作り方などにより繁盛する方法を経営者に教えてくれる。コンセプトとインテリアで
他店との差別化をはかるヒントを得ることができる。人気店が丹念に取材してあり参考になる。
最近のトレンドを読み将来に備えることもできる。
発行日
発売日：毎月 22日
9月号 目次
2018/8/22発売号 特集 進化する 魚貝料理・すしメニュー 人気のポイント＆売れる理由 人気店・評判店の魚貝・すしメニュー〈味づくり＆売り方〉の魅力解剖 兵庫・淡路島『絶景レストラン うずの丘』 福岡・渡辺通『梅山鉄平食堂』 宮城・仙台『弘寿司』 愛知・名古屋『鮨屋とんぼ』 東京・日比谷『Värmen』 東京・神田『酒処 魚祥』 京都・二条城前『穴子家NORESORE』京都本店 栃木・宇都宮『すし華亭』長岡店 仕入れ研究 鮮魚を強みに坪月商60万円超！『ナチュラ』の仕入れ＆商品化術 魚の知識 資源減少の中で「代替魚」として注目高まる 養殖魚の知識 特集 いまどきの従業員 やる気に火をつける秘訣 今月の表紙 名店の味にファンが急増中！厚さ約9㎝の玉子サンド 東京・神楽坂『マドラグ』 特別レポート 握りたてのすしが＂お手頃価格でいろいろな種類食べられる＂と大人気 『日本橋 すし 釣りきん』 いまヒットするヒントがある！ 大注目★繁盛店 東京・吉祥寺『1er Etage』 4200円で本格フレンチコースを！繁盛ビストロの新業態が大好評 東京・目黒『酒場 シナトラ』目黒店 メニューの個性が光る酒場がヒット！1日最大110人の集客に成功!! 大阪・本町『ウドン キュータロー』 10坪で1日150人を集客！スピード提供&SNS映えする立ち食いうどん 特別企画［集中連載第17弾］ 「メニウくん」の魅力に迫る！導入効果レポート／すし松 蒲田２号店 ＂できる店長＂はコレをやる！ ㈱Globridge『かき家 こだはる』平瀬菜穂子店長 外食の時流がワカル 話題の新店＆メニュー ■東京・新宿『GINGER GRASS』 ■東京・新宿『VEGEGO』 ■東京・代官山『とろさば料理専門店SABAR』代官山店 ■東京・青山『焼肉 USHIDOKI TOKYO』 ■東京・五反田『屋台屋 博多劇場』五反田店 ■東京・新橋『タイ屋台 999』新橋店 ローカル実力店の強さの秘訣 神奈川・鎌倉市 『臥薪 本店』 RATIONALが「居酒屋イベント」を開催 小型スチームコンベクションオーブンSelfCookingCenter®XSで 人手不足を解決する方法を提案 連載 しかければお客さまは動く つい注文したくなる・つい体験したくなる表現の技術（前編） 繁盛店を作る メニュー表 写真がなくてもお客を引き込む、文字のみで魅せる秀逸テクニック 森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！ 商売の切り替え期こそ重要。地域との上手な付き合い方 佐野 裕二の脱「カンチガイ」経営 観光大国の飲食店に学ぶ、これからの飲食店に大切なもの 「肉」が動けば、「外食」が動く 天候と食肉相場の関係──エルニーニョ、ラニーニャ現象とは？ pick up トピックス ㈱ワンダーテーブルが『ジャンジョルジュ トウキョウ』のライセンス契約を締結 etc. 評判そば・うどん店のめん つゆ 客層 東京・石神井公園『手打ち蕎麦 雷鳥』 私を動かした一冊 （株）ワールド・ワン 代表取締役社長 河野圭一氏 ...
