月刊専門料理
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調理師さんの料理技術を美しい写真で学べます
出版社：柴田書店
創刊から約40年も続いている料理雑誌だ。一流の調理技術の解説が初心者にもわかりやすい。第一線で活躍する実力ある調理師さんが日本料理、フランス料理、イタリア料理、中国料理、その他各国料理の情報を教えてくれる。海外の料理界の記事もみのがせない。毎号の特集は昔のものを開いても見劣りすることなく永く使用できる充実した内容だ。細かいプロセスが写真により分かりやすくなっていて調理技術を確実に身につけられる。食材に関する記事も深く掘り下げられた内容で料理のレシピの参考におおいに役立つ。
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月刊専門料理の発行日
発売日：毎月19日
月刊専門料理 の目次
2010/11/19発売号 《特集》 魚料理 「魚」メニューを強化する 魚がおいしくなる秋冬。この特集では、旬の魚メニューを強化するための事例を、フランス料理、イタリア料理、日本料理の料理人に紹介してもらう。合わせて、肴の仕入れと活用術、さらには漁業が抱える環境問題も追及。料理、知識の両面から「魚の強化」を狙う。 ◆魚料理のスペシャリテ 田代和久（ラ・ブランシュ）／岡本英樹（ドゥ・ロアンヌ）／南條秀明（ルール ブルー） 林 亨（トルッキオ）／有馬邦明（パッソ ア パッソ） ◆日本料理 秋冬の魚で作る蒸しもの、焼きもの 石川秀樹（神楽坂 石かわ）／松室治隆（祇園 松むろ） 上野直哉（玄斎）／小岩浩高（割烹 小いわ） ◆９店に聞く 魚の仕入れと活用術 石井義昭（ラ・ロシェル南青山）／鳴神正量（レストランNARUKAMI） 荒井 昇（オマージュ）／齋藤竜治（リストランテ グランドゥーカ） 鈴木浩治（ラ・ルッチョラ）／中嶋貞治（新宿 割烹 中嶋）／岡田敬一（京しずく） 新山重治（礼華 青鸞居）／五十嵐祐二（香港海鮮屋台料理 艇家大牌とん） ◆料理人が知っておきたい 日本と世界の魚の今 <トピック> ブラジル、米国のトップシェフが日本料理研修の成果を料理で発表
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